Preparazione
Mescolare le 3 qualità di farina e disporle a fontana, sciogliere lo lievito e il sale nell’acqua tiepida e versare e versare nella farina con lo strutto, impastare il composto fino ad ottenere un impasto consistente. Con l’aiuto del mattarello stendere la sfoglia dello spessore di 1cm circa. Disporre i fichi tagliati a pezzetti e arrotolare il tutto. Tagliare il rotolo in 2 parti, appiattire dello spessore di 1 cm circa, coprire con un panno umido e lasciar riposare per 30min circa.

Ingredienti
350g di farina di granoturco bianco (setacciato)
300g di farina di segale
300g di frumento
25g di lievito di birra
50g di strutto o grasso d’oca fuso e 1 cucchiaio di olio d’oliva
500gdi fichi secchi
0,50g di acqua e 15g di sale