Si tratta di fegato di maiale tritato a grana fine insieme con carne di suino o di manzo, grasso di sottogola e insaporito con sale, salnistro, cannella, pepe e zucchero. L'impasto viene arricchito da vino bianco e, talvolta, barbera brulé. Insaccato nella vescica del maiale o in un budello a forma di ciambella, ha normalmente un peso di circa un chilogrammo. Viene stagionata per qualche mese. Va bollita lentamente per un paio d'ore, quindi servita calda (ma anche tiepida o fredda) con purea di patate.